Mengapa mutiara tapioka begitu elastis?

January 12, 2023

Frozen Instant Boba

Boba dalam teh susu mutiara biasanya terbuat dari pati singkong. Kandungan pati rantai dalam pati singkong setinggi 83%, sehingga dapat membuat mutiara yang sangat elastis. Demikian pula, di antara sereal umum lainnya, kandungan pati dalam beras ketan adalah 98%, sedangkan kandungan beras biasa adalah antara 70%-83%. Jelas, kandungan pati dalam nasi ketan tinggi, jadi bahkan lebih kuat, jadi lengketnya lebih kuat.

Kita tahu bahwa makanan sereal terdiri dari pati, protein, dan nutrisi lainnya, di antaranya sebagian besar bertanggung jawab. Mutiara tapioka yang baru saja disebutkan tersembunyi di pati ini. Pati dibagi menjadi pati rantai langsung dan cabang pati.

Pati pati dapat dihidrolisis oleh pati ke maltose, jadi ketika Anda makan makanan biji -bijian yang mengandung pati lurus, Anda akan mengunyah semakin manis. Pada saat yang sama, pati lurus dapat dilarutkan dalam air panas, tetapi tidak akan membentuk pasta. Manifestasi yang lebih jelas adalah bahwa yodium berwarna biru.

Hanya rantai pinggiran yang bisa dihidrolisis oleh pati ke maltosa, jadi mengunyah tidak semanis pati lurus. Perlu dicatat bahwa boba beku tidak larut dalam air dingin, dan efek air panas bengkak dan tempel, dan lengket dan elastis. Inilah yang kami sebut. Berbeda dengan pati lurus, ungu atau merah ungu ketika bertemu yodium.
Contact Andes